Boule gourmande de Noël

29.11.17

Ça y est, le compte à rebours est lancé! Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas!!! Il est donc grand temps de réfléchir aux festivités et aux bonnes choses que l'on va manger. Pour vous aider dans cette recherche, je vous propose le dessert que j'avais préparé pour Noël de l'année dernière. Et oui, un an que je le gardais au chaud pour pouvoir vous le présenter cette année. Je voulais un dessert original et gourmand. Alors j'en ai imaginé un qui serait aussi beau qu'une boule de sapin de Noël et qui ferait fondre de plaisir les petits comme les grands. Je me suis donc servie d'une boule en plexiglas que j'ai garni d'une mousse au Nutella, d'une ganache au chocolat au lait, d'un croustillant praliné et pour finir d'une mousse au chocolat blanc. J'ai également confectionné des petits sapins en meringue pour parfaire ma décoration. Tout ce que je peux vous dire c'est que mes petites boules de Noël ont été très appréciées. Je ne vous fais donc pas attendre une minute de plus et je vous livre ma recette.


Pour 6 à 8 boules en plexiglas de 10 cm de diamètre.


Pour la mousse au Nutella 
100g de lait frais entier
200g de Nutella
1 feuille de gélatine
200g de crème fleurette 30%


Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait puis incorporez la gélatine essorée.
Faites fondre le Nutella dans un saladier pendant quelques secondes au micro-onde afin qu'il soit plus liquide et souple.
Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le Nutella. Émulsionnez à chaque fois énergiquement avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Faites attention que le lait soit toujours chaud. Vous pouvez le réchauffer au besoin.
Montez la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache en 2 fois.
Répartissez la mousse dans vos sphères puis laissez-les prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.


Pour le croustillant praliné
1/2 tablette de pralinoise
1/2 paquet de crêpes dentelles
2 cuillères à soupe de pralin


Mixez les crêpes dentelles.
Faites fondre la pralinoise.
Mélangez la pralinoise aux crêpes dentelles en ajoutant les deux cuillères à soupe de pralin. 
Étalez finement la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Pour la ganache au chocolat au lait
150g de chocolat au lait pâtissier
7 cl de crème liquide 30%

Faites fondre le chocolat.
Mettre la moitié de la crème liquide à tiédir au micro-onde.
Versez le lait tiède en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuez bien énergiquement à chaque fois.
Ajoutez le reste de la crème liquide froide en mélangeant bien afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez refroidir la ganache à température ambiante.
Lorsqu’elle est froide, répartissez-la dans les sphères sur la mousse au Nutella bien prise.
Laissez-la prendre pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat blanc
(Recette tirée du blog Papilles et Pupilles
100g de lait frais entier
200g de chocolat blanc
200g de crème fleurette 30%
1 feuille de gélatine


Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait puis incorporez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez à chaque fois énergiquement avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Faites attention que le lait soit toujours chaud. Vous pouvez le réchauffer au besoin.
Montez la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache en 2 fois.

Cassez le croustillant praliné en petits morceaux et répartissez-les au centre des sphère sur la ganache au chocolat blanc. Faites attention de ne pas trop en mettre quand même. Restez raisonnable...

Répartissez la mousse au chocolat blanc dans les sphères et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Petite astuce: Pour faire tenir vos sphères bien droites, disposez- les sur des ramequins ou des verres.



Pour les sapins en meringues
(Recette tirée du blog Nuage de farine)
 4 blancs d'oeufs
Sucre en poudre : le même poids que les blancs d'oeufs
Sucre glace: le même poids que les blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Colorant alimentaire vert 
Perles et étoiles décoratives comestibles
Paillettes alimentaires.


Mélangez les sucres et la pincée de sel.
Battez les blancs en neige dans un saladier ou à l'aide d'un robot à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à mousser, incorporez au fur et à mesure les sucres.
Puis quand vous n'avez plus de sucre, augmentez la vitesse et battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante (15 minutes)
Incorporez quelques gouttes de colorant un peu avant la fin.

Préchauffez votre four à 110°C.

Munissez-vous d'une poche à douille ainsi que d'une petite douille pétale ou à St-Honoré (forme d'un triangle allongé)
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Positionnez le côté large de la douille,  contre le papier cuisson puis formez des zig-zag de plus en plus grands en finissant par un trait verticale pour former un tronc. Le sapin doit mesurer entre 4 et 5 cm de haut et 3 cm de largeur.
Décorez les petits sapins selon vos envies.
Enfournez les meringues pour 1h30 de cuisson.

Vous pouvez conserver les meringues dans une boite hermétique pendant plusieurs semaines.

Décorez vos boules gourmandes au dernier moment car la meringue et la décoration supportent mal l'humidité.
N'oubliez pas de bien fermer votre boule avec la deuxième sphère.
Vous pouvez positionner vos boules sur des ramequins transparents dans lesquels vous pouvez rajouter des minis boules de Noël de différentes couleurs et différentes tailles comme celles que vous pouvez voir sur la photo. Pour ma part, j'en avais mis des blanches, des rouges et des vertes pour faire un rappel de ma déco dans les sphères.



Imprimer cette page

Vous pourriez aussi aimer

7 commentaires

  1. C'est l'effet wow :) C'est magnifique. Merci pour le clin d'oeil. A bientôt

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci c'est très gentil! En tout cas votre mousse au chocolat blanc est merveilleuse. Merci pour la recette!

      Supprimer
  2. quelle merveille de dessert ! et cette présentation !!

    RépondreSupprimer
  3. Ça a l'air très bon. Pensez vous que ce dessert peut être congelé (Sans la meringue et la déco ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui, c'est très bon! Personnellement je me risquerais pas de congeler ce dessert. Par contre, si c'est une question de temps, vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance.
      Bonnes fêtes!

      Supprimer

Articles les plus consultés

Réseaux sociaux