Boeuf bourguignon

19.11.17

"Je suis fière d'être Bourguignonne!"... et s'il y a bien un plat qui représente ma belle région c'est bien le bœuf bourguignon! Et figurez-vous que j'ai vu l'autre jour aux infos que c'était le plat le plus représentatif de la gastronomie française! Rien que ça! Alors oui, je peux chanter "Je suis fière d'être Bourguignonne!!!". Et puis franchement rien de tel qu'un bon bœuf bourguignon avec une bonne purée maison pour passer un bon dimanche! Oui, allez savoir pourquoi mais le bœuf bourguignon se mange principalement le dimanche! Et qui n'a jamais fait de puits dans sa purée pour y mettre la sauce? Oui, qui?
En plus c'est une recette très simple à réaliser mais il y a deux règles à respecter si on veut faire un bon bœuf bourguignon. La première: le temps de cuisson! Il lui faut au minimum 2-3 heures de cuisson. Plus vous le ferez cuire et meilleur il sera! Ainsi vous obtiendrez une viande  plus tendre et savoureuse. La deuxième: lui laisser au moins une nuit de repos avant de le déguster! C'est pendant ce temps-là que toutes les saveurs vont se mélanger et donner une merveilleuse sauce. 
Alors maintenant que le bœuf bourguignon n'a plus de secret pour vous, il faut se lancer. Dimanche c'est bœuf bourguignon! 

Pour 4 personnes
1 kg de bœuf à bourguignon 
30 cl de vin rouge de Bourgogne
50 cl de bouillon de bœuf (cube + eau)
300g de champignons de Paris
200g de lardons
35g de farine
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
1 branche de laurier
3 branches de thym
Persil plat


La veille:
Préparez votre bouillon de bœuf.

Dégraissez et recoupez si besoin vos morceaux de viande.
Coupez l'oignon en lamelles.
Lavez et coupez les champignons en deux.
Faites chauffer dans une grande cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Faites dorer chaque morceaux de viande puis réservez-les dans une assiette. 

Faites dorer dans la même cocotte les lardons et les lamelles d'oignon.
Rajoutez les champignons puis les morceaux de viande.
Baissez votre feu. (feu moyen)
Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon et le vin rouge.
Remuez bien.
Ajoutez le thym et le laurier.
Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 2 heures.
Pensez à remuer toutes les 30 minutes.

Le lendemain:
Faites réchauffer votre bœuf à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure.
Retirez le thym et le laurier.
Incorporez du persil frais avant de servir.


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