Tarte renversée aux fruits rouges

29.6.16

J'ai imaginé cette tarte renversée pour le dessert de la fête des Mères. Cependant c'était à peine le début la saison des fruits rouges et ça je l'ai vite compris en les mangeant...J'avais très envie de fruits rouges à ce moment là mais mon impatience m'a joué des tours...Du coup, je m'étais dit qu'il valait mieux vous proposer cette recette lorsque les jardins regorgeraient de fruits rouges. Vous aurez certainement la chance d'avoir de bien meilleurs fruits que moi.
Un rapide rappel pour les petits nouveaux : la tarte renversée est en réalité plutôt un gâteau qu'une tarte puisqu'il est réalisé avec une base de pâte à gâteau. On l'appelle tarte renversée à cause de son moule qui a la forme d'un moule à tarte et qui permet de garnir le dessus des gâteaux. (Vous pouvez vous procurer ce moule sur un super site de vente de matériel pour pâtisserie : Cuistoshop.)
Bon parlons de cette fameuse tarte maintenant: un biscuit super moelleux, une confiture de framboises pleine de peps, une crème diplomate divinement onctueuse et des fruits rouges frais et croquants. Ça vous tente? Alors la recette, c'est par ici!


Pour un moule de 30 cm
Pour le biscuit
160g de farine
3 œufs
150g de sucre
50g de beurre
20cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique 

Pour la crème diplomate (Christophe Michalak)
45 cl de lait
2 gousses de vanille
90g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
90g de sucre en poudre
45g de Maïzena
3 feuilles de gélatine
150g de mascarpone
30 cl de crème fleurette entière

5 cuillères à soupe de confiture de framboises
500g de fruits rouges


La crème diplomate à préparer la veille:
Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporerez ensuite la Maïzena.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud et versez-le sur la préparation sucre/œufs/Maïzena tout en mélangeant.
Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.
(Il faut obtenir une crème pâtissière épaisse.)
Lorsque la première ébullition apparait et que la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.  
Versez la préparation dans un saladier et filmez au contact. 
Laissez refroidir au moins jusqu'à 30°C.

Montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la quelques secondes pour la détendre un peu.
Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone.
Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le biscuit:
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le beurre.
Ajoutez en alternance un peu de farine + levure tamisées et un peu crème liquide et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez tout incorporé.
Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.
Beurrez votre moule et versez-y la préparation au 3/4.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau. 

Faites chauffer la confiture quelques secondes au micro-onde puis passez-la dans une petite passoire afin de retirer les pépins.

Montage:
Lorsque le biscuit est froid, étalez la confiture.
Garnissez-le ensuite avec la crème diplomate en formant des spirales.
Décorez avec les fruits rouges.

Petit plus : J'ai décoré ma tarte renversée avec des fraises enrobées de chocolat. Pour cela c'est simple: faites fondre un peu de chocolat noir pâtissier au micro-onde. Trempez les 3/4 de la fraise dans le chocolat puis déposez-la sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.


Imprimer cette page

Vous pourriez aussi aimer

2 commentaires

  1. Vraiment très jolie cette tarte !

    RépondreSupprimer
  2. Elle est magnifique ! Je ne pense jamais à décorer avec des fraises enrobées de chocolat ! C'est pourtant super gourmand ! J'essayerai d'y penser pour la prochaine fois ! :-)

    RépondreSupprimer

Articles les plus consultés

Réseaux sociaux