Mousses au Kiwi

1.6.16

J'ai renoncé pour le moment aux fruits rouges car je suis très déçue de ceux que l'on peut trouver dans le commerce. J'attends donc avec impatience ceux qui voudront bien pousser dans mon jardin. Je sais déjà qu'il n'y aura pas de cerises cette année...merci à ce printemps complètement pourri! Enfin, je me console donc avec d'autres fruits comme le kiwi. On est en fin de saison mais l'avantage avec lui c'est qu'on peut le trouver à tous moments dans l'année. J'ai dégoté cette petite mousse dans mon livre "Crèmes, mousses et espumas" de Sophie Aït-Ali dont vous connaissez sans doute le merveilleux blog "Amuses-bouche". J'ai adoré sa légèreté et sa fraîcheur. Alors merci Sophie pour cette jolie découverte!

Pour 6 personnes
2 feuilles de gélatine
6 kiwis
80g de sucre 
250g de fromage blanc
3 blancs d'oeufs

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Épluchez 4 kiwis et mixez-les. 
Filtrez la pulpe dans une petite passoire afin d'enlever les pépins.
Versez la purée de kiwis dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition pendant 2 minutes.
Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis ajoutez le fromage blanc.
Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Épluchez les deux kiwis restants et coupez-les en fines tranches.
Placez les tranches dans le fond des verrines contre la paroi.
Remplissez les verrines de mousse et placez au frais pendant 4 heures.
Servez bien frais.


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