Tarte aux fraises {crème diplomate & caramel balsamique}

25.5.16


La saison des fraises est enfin arrivée!!! Mais cela fait un petit moment qu'elle est arrivée dans les supermarchés et je dois avouer que j'ai craqué... Je n'ai pas pu attendre celles du jardin qui auraient été pourtant bien meilleures car les premières fraises manquent bien trop souvent de goût et de sucre... Mais bon, j'avais choisi de faire des tartelettes aux fraises pour le dessert alors il fallait que j'assume! Pas question de se laisser abattre, il y a toujours des solutions! La première:  choisir une bonne crème pour garnir ces tartelettes. Cette fois-ci j'ai opté pour une crème diplomate, idéale pour les tartes aux fruits et attention pas n'importe laquelle messieurs dames: celle de Monsieur Christophe Michalak! Et oui, rien que ça! Deuxième solution: rehausser le goût des fraises avec un petit caramel au vinaigre balsamique. C'est une association vraiment magique! Et enfin, la troisième solution: pour une belle finition, utiliser de la confiture de fraises. En plus de la brillance, elle redonnera du goût et sucrera vos fraises. Alors si comme moi vous avez été trop impatients, n'hésitez pas à utiliser ces petites astuces car elles sauveront à coup sûr votre dessert!

Pour une tarte ou 6 petites tartelettes

500g de fraises
2 cuillères à soupe de confitures de fraises

Pour la pâte sablée de Pierre Hermé
140g de beurre
2g de sel
75g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 œuf
250g de farine 

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporez la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.
Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Foncez vos moules ou cercles à tartelette puis piquez la pâte.
Vous pouvez les replacer 15 minutes au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C.
Recouvrez le fond de pâte avec du papier cuisson. 

Placez un poids au fond ( Billes de céramique, haricots secs, lentilles...). 
Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Si vous utilisez autre chose que des billes céramiques, je vous conseille d'enlever les haricots 10 min avant la fin afin de bien finir la cuisson.

Laissez refroidir vos fonds de tarte.

Si vous utilisez comme moi des cercles à tarte vous pouvez limer les contours de vos fonds de pâte afin d'enlever les petits surplus et d'obtenir un meilleur rendu. 


Pour le caramel au vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre balsamique
50g de sucre en poudre

Mélangez 50g de sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole.
Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes pour obtenir un caramel très fluide.
Laissez refroidir.


Pour la crème diplomate Christophe Michalak
45 cl de lait
2 gousses de vanille
90g de jaunes d’œuf (environ 5 jaunes)
90g de sucre en poudre
45g de Maïzena
3 feuilles de gélatine
150g de mascarpone
30 cl de crème fleurette entière

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporerez ensuite la Maïzena.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud et versez-le sur la préparation sucre/œufs/Maïzena tout en mélangeant.
Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.
(Il faut obtenir une crème pâtissière épaisse.)
Lorsque la première ébullition apparait et que la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.  
Versez la préparation dans un saladier et filmez au contact. 
Laissez refroidir au moins jusqu'à 30°C.

Montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la quelques secondes pour la détendre un peu.
Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone.

Garnissez vos fonds de tarte de crème diplomate.
Décorez de morceaux de fraises.
Faites chauffer la confiture quelques secondes au micro-onde.
Passez-la dans une petite passoire afin d'enlever les éventuels pépins et morceaux de fruits.
A l'aide d'un pinceau, lustrez les fraises avec la confiture refroidie.
Déposez du caramel sur les fraises.





Imprimer cette page

Vous pourriez aussi aimer

1 commentaires

Articles les plus consultés

Réseaux sociaux