Bavarois chocolat au lait & caramel au beurre salé

9.12.15

J'ai réalisé ce bavarois pour l'anniversaire de mon petit neveu Maël et comme les fêtes approchent je me suis dit que cela pourrait donner à certains des idées de desserts. J'avais également préparé mon bavarois au chocolat blanc et framboises (la recette dans la rubrique des desserts/entremets) mais il me fallait réaliser un deuxième gâteau. Du coup, je me suis dit que cela pourrait être sympa d'en faire un autre au chocolat au lait car je sais que les gâteaux au chocolat ont généralement un succès fou. La couche de caramel au beurre salé pour accompagner la bavaroise au chocolat a tout de suite été une évidence pour moi. Pas pour vous? oh que si, j'en suis sûr! Bon, le plus délicat a été de trouver une solution pour le montage du tour en Finger car croyez moi c'est pas si simple que ça!!! Imaginez-vous arriver à faire tenir 4 Finger et que tout tombe quand vous mettez le 5ème!!! Une horreur! Surtout quand cela recommence une bonne dizaine de fois! Alors on taille les Finger, on demande 2 mains supplémentaires pour les tenir... mais rien n'y fait!!!Et puis arrive l'idée, LA solution: se servir du caramel en guise de colle. Ouf, le dessert est sauvé! Du coup pas question d'avoir peur de vous lancer: je vous donne toute les solution pour réussir en un tour de main ce succulent bavarois!
Vous pouvez bien sûr réaliser ce bavarois sans le tour de Finger. Il vous suffira de vous munir d'une bande de rhodoïd de 6 cm de haut et de suivre la recette!

Avant de commencer la recette, munissez-vous d'un cercle à pâtisserie de 20 cm et d'un disque en papier de 19 cm de diamètre.

1ère étape : le caramel au beurre salé
200g de sucre en poudre
160g de crème liquide
60g de beurre

Faites chauffer la crème liquide et réservez-la à température ambiante.
Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole. Remuez juste d'un mouvement de poignet avec le manche de la casserole.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle teinte de caramel.
Ajoutez peu à peu la crème en remuant bien avec une spatule. 
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Si le sucre à formé des morceaux, remettez la casserole à feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'ils soit dissout.
Vous pouvez également mixer le caramel pour qu'il devienne lisse et homogène.
Laissez-le refroidir puis réservez-le au réfrigérateur.


2ème étape: le biscuit Joconde
80g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
2 œufs entiers
2 blancs d’œufs
50g de farine
30g de beurre fondu
20g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le beurre puis réserve le à température ambiante.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre semoule à la fin afin de les serrer.
Fouettez les œufs entiers puis mélangez-les avec le sucre glace/poudre d'amandes.
Ajoutez le beurre fondu puis incorporez la farine tamisée.
Incorporez délicatement les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte homogène souple et gonflée.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8-10 minutes de cuisson. La pâte doit dorée (sans trop colorer) et devenir souple au toucher.
Laissez refroidir.

3ème étape: le bavarois au chocolat au lait
4 feuilles de gélatine
220g de chocolat au lait
25 cl de crème fleurette liquide entière
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
2 boîtes de Finger (ou 3 par sécurité)

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat au lait.
Dans un casserole, faites tiédir le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait fortement blanchi.
Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème anglaise sans la faire bouillir.
Lorsque la crème anglaise devient épaisse, retirez la casserole du feu et versez le chocolat au lait concassé. Mélangez bien pour faire fondre ce dernier.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien.
Transvasez la préparation dans un saladier et laissez-la bien refroidir.

Pendant ce temps, démoulez le biscuit. Posez-le sur une surface plate. Munissez-vous du disque de 19 cm de diamètre en papier ou en carton. Disposez- le sur le biscuit et découpez tout autour pour former un cercle de biscuit.
Mettre  le cercle en inox sur le plat de présentation. Déposez le biscuit en son centre.
Taillez le bout des Finger en enlevant l'arrondi. De cette façon, ils tiendront mieux une fois debout. Faites attention de les tailler de la même longueur. 
Munissez-vous du caramel.
Disposez les Finger entre le cercle en inox et le biscuit face bombée vers l'extérieur. Taillez au besoin le côté des Finger afin qu'ils s'emboitent le mieux possible et qu'il y ait le moins d'espace possible entre chaque biscuit.
Colmatez-les au fur et à mesure en ajoutant à la base du caramel. Cela permettra de consolider les Finger et d'éviter qu'ils ne tombent.
Répartissez le reste du caramel sur l'ensemble du biscuit.
Réservez au frais.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange crème anglaise-chocolat au lait.
Versez la préparation dans le cercle.
Laissez refroidir au minimum 3 heures au réfrigérateur.

Décorez le dessous du bavarois avec des petites perles en chocolat ou des copeaux de chocolat...

Retirez le cercle au moment de servir.


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10 commentaires

  1. Hummmm qu'est-ce qu'il donne envie ton bavarois !

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  2. Il est beau comme tout ton bavarois... et gourmand aussi ;)

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  3. Il est tellement beau que je vais tenter de le faire pour le 24 au soir. J'ai belle maman à la maison alors je n'ai pas intérêt à me louper...:)Est ce qu'il faudrait que je m'entraîne avant ou je peux y arriver du premier coup ???? En tous les cas, peu de chance qu'il soit aussi beau que le tient à la finale...Le principal est qu'il tienne et qu'il soit quand même présentable. Merci en tout cas pour cette recette

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    1. On veut impressionner belle-maman... Pour ma part, je teste toujours ce genre de recette avant le jour J pour ne pas avoir de surprises au dernier moment et pour me faire la main. Maintenant si tout ce passe bien vous pouvez le réussir du premier coup surtout si vous avez l'habitude de réaliser ce genre de gâteau. Aucun problème pour le réaliser la veille. C'est même mieux car la bavaroise aura encore plus de temps pour se consolider.Prévoyez tout de même un petit ruban au cas où les Finger auraient du mal à tenir. Disons que c'est une sécurité de plus.Ce bavarois peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Il y a juste le caramel qui pourrait un peu couler. Voilà! N'hésitez pas si vous avez d'autres questions.Bon courage! J'espère que belle-maman sera impressionnée...

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    2. Bonjour, Je me permets de revenir vers vous car j'ai bien étudié la recette afin de pouvoir la réussir du premier coup (je croise les doigts). J'ai une petite question concernant la fin de la recette....vous indiquez qu'il faut mettre la moitié de la préparation dans le cercle puis mettre au réfrigérateur 3 heures...mais que fait-on du reste de la préparation ? Merci d'avance pour votre réponse...

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  4. Petite question complémentaire....est ce que vous pensez que je peux commencer ce gâteau le mercredi dans la soirée pour une dégustation le jeudi soir pour le réveillon ?

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    1. Bonjour Isabelle,

      C'est bien une erreur de ma part: il faut mettre la totalité de la préparation! Je vais vite aller rectifier cela. Merci de me l'avoir signalé.Je suis sûr que vous allez réussir du premier coup!Il n'y a rien de vraiment difficile à part le montage des Finger qui demande un peu de patience...Bon réveillon de Noël!

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    2. Ouf, je suis rassurée...Je me triturai le cerveau à comprendre ce que cela voulait bien dire. Merci pour votre réactivité et bonnes fêtes de fin d'année également. Si j'y pense et si elle vaut le coup, je ne manquerai pas de publier la photo de ma réalisation.

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    3. Alors tenez moi au courant! Bonne continuation.

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