Charlotte aux fraises

14.6.14


Pour conclure en beauté notre aventure culinaire autour de la fraise, je vous propose ma version de la charlotte aux fraises. Elle est composée d'un biscuit et d'une mousse à la fraise dans laquelle on découvre à la dégustation des petits morceaux de fraises. J'ai remplacé les classiques boudoirs par des biscuits roses de Reims pour donner un côté plus esthétique à ma charlotte. Surtout n’ayez pas peur: se sont des biscuits assez durs mais ils vont devenir très moelleux grâce à l'humidité de la mousse et du réfrigérateur.
J'ai décoré ma charlotte avec tous les fruits rouges que j'ai trouvé dans mon jardin mais vous pouvez la décorer comme il vous plaira. Cela ne changera rien à la dégustation: elle sera toujours aussi onctueuse et légère.
 Si vous n'êtes pas entouré de gourmands vous pourrez profiter de ce dessert pendant quelques jours car il se conserve à merveille au réfrigérateur.


Avant de commencer la recette, munissez-vous d'un cercle à pâtisserie de 20cm et d'un rond en papier de 18cm de diamètre.

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm
Pour la mousse de fraises
300g de fraises
2 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide entière
1/2 sachet de fixe-chantilly
3 feuilles de gélatine
80g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'eau 
60g de fraises 

Pour le biscuit
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20 à 25 biscuits roses de Reims 





Préchauffez votre four à 180 °C.
Préparez le biscuit :
Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez délicatement à la spatule les jaunes aux blancs meringués.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation sur une tôle à pâtisserie et laissez cuire entre 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir le biscuit.

Préparez ensuite la mousse de fraises
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les.
Versez le coulis de fraises dans une casserole.
Essorez les feuilles de gélatine avec les doigts puis ajoutez-les au coulis.
Faites chauffez à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée au coulis.
Montez les blancs en neige.
Mettez 2 cuillères à café d'eau et 80g de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Faites attention de ne pas laisser le liquide caramélisé.
Versez le sirop dans les blancs en neige et battez-les de nouveau jusqu'à obtenir une meringue à l'italienne. La meringue est prête lorsque celle-ci forme un bec d'oiseau quand on retire le batteur.
Montez la crème en chantilly en incorporant au fur et à mesure le fixe-chantilly.
Pendant ce temps-là, mélangez le coulis de fraise à la meringue.
Ajoutez la chantilly à la mousse de fraises.
Réservez au réfrigérateur.

Le montage 
Mettez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de présentation.
Déposez votre rond en papier sur le biscuit puis découpez tout autour à l'aide d'un couteau.
Disposez le biscuit au centre du cercle à pâtisserie.
Séparez si besoin les biscuits de Reims et taillez leurs côtés afin de les rendre bien réguliers (cela facilitera le montage et évitera que la mousse déborde).
Disposez les biscuits de Reims à l'intérieur du cercle avec la face en sucre glace tournée vers l'extérieur. 
Vous devrez certainement tailler un biscuit afin de bien fermer le cercle.
Remplissez le cercle de moitié avec la mousse.
Découpez les 60g de fraises en petits morceaux et répartissez-les sur la mousse.
Recouvrez ensuite avec le reste de la mousse.
Réservez au moins 8 heures au réfrigérateur.
Décerclez la charlotte puis décorez-la à votre convenance.



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