Mousse de fraises

23.5.14


Les fraises sont enfin arrivées !!! Alors on va en profiter pour réaliser plein de bonnes recettes avec ce merveilleux fruit. Je vous proposerai donc ces prochaines semaines quelques gourmandises à base de fraises: mousses, glaces, tartes, gâteaux, entremets... Il y en aura pour tous les goûts!
Profitez-en bien car malheureusement la saison des fraises ne dure qu'un temps!

Pour inaugurer l'ouverture de la saison des fraises, je vous propose de réaliser une petite mousse onctueuse et légère...
Parfaite pour finir un bon repas en douceur. Et pour plus de gourmandise, je vous conseille d'accompagner cette mousse de petits gâteaux...

Pour 8 verrines
300g de fraises
2 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide entière
1/2 sachet de fixe-chantilly
3 feuilles de gélatine
80g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'eau
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les.
Versez le coulis de fraises dans une casserole.
Essorez les feuilles de gélatine avec les doigts puis ajoutez-les au coulis.
Faites chauffez à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée au coulis.
Montez les blancs en neige.
Mettez 2 cuillères à café d'eau et 80g de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Faites attention de ne pas laisser le liquide caramélisé.
Versez le sirop dans les blancs en neige et battez-les de nouveau jusqu'à obtenir une meringue à l'italienne. La meringue est prête lorsque celle-ci forme un bec d'oiseau quand on retire le batteur.
Montez la crème en chantilly en incorporant au fur et à mesure le fixe-chantilly.
Pendant ce temps-là, mélangez le coulis de fraise à la meringue.
Ajoutez la chantilly à la mousse de fraises.
Versez la mousse dans les verrines et réservez au frais au moins pendant 4 heures. 



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