Sablés au caramel beurre salé

22.3.14


J'ai ma petite période caramel au beurre salé... Il faut dire que depuis que j'ai déniché sa recette infaillible je ne me lasse pas d'en faire. Cette fois-ci c'est dans des petits sablés que j'ai décidé de l'utiliser. J'étais invitée chez ma sœur Séverine et comme je sais que son amoureux Thibaut raffole du caramel, je me suis dit que ses petites douceurs ne pourraient que lui faire plaisir. Et je ne me suis pas trompée car il en a dégusté plus d'un. . . Aurais-je affaire à un autre gourmand...?

 Pour une vingtaine de sablés
Pour la pâte
200g de beurre ramolli
100g de sucre
1 oeuf
1cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
1 pincée de sel
Pour le caramel
140g de sucre
100g de beurre demi-sel
65g de crème liquide

Préparez à l'avance le caramel afin qu'il est le temps de refroidir avant de fourrer les sablés
Faites chauffer la crème au micro-ondes et réservez-la à température ambiante. 
Versez le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et faites-les fondre à feu moyen. 
Remuez sans vous arrêter et raclez de temps en temps les bords à l'aide d'une maryse. Le caramel aura une texture mousseuse.
Lorsque le caramel prend une couleur légèrement ambrée retirez-le du feux. Ne vous inquiétez pas, le caramel prendra sa couleur définitive quand vous rajouterez la crème. Si vous attendez trop le caramel risque d'avoir un goût de brûlé. . .
Versez progressivement la crème tout en remuant pour éviter les projections.
Versez le caramel dans un bol et laissez-le refroidir.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé.
Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement la farine et la levure et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte.
Préchauffez votre four à 165°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm.
Formez les sablés à l'aide d'un empote pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 8 à 10 minutes. Veillez à ce que les sablés reste blancs.
Lorsque les sablés sont froids, étalez le caramel sur un sablé puis assemblez-le avec un autre sablé. 


Vous pouvez également aller découvrir la recette de la salade d'endives aux noix dans la rubrique des entrées.


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